一天卖上千碗！这家有茶园观景位的小店登面馆热门榜第一，老板却说自己是半路出家......
中午近十二点，龙坞一农家院子门前，一辆豪车停下，车上下来几个人，领头的那位一边跟朋友介绍着一边轻车熟路的走进院子。
熟客带着朋友来，在这家店很经常。
定睛望去，只在窗边挂着招牌的入口，相比于周围全是箭头指路的咖啡、餐馆来看，多少有些低调。
这便是，杭州大名鼎鼎的小辫子面馆，“驱车两小时，等面一小时”是对它火爆程度的一个表达，一度成为西湖区面馆热门榜第一。
院子里人声鼎沸，热闹的样子与周围的恬静形成鲜明的对比。
厨房的操作间里，火苗阵阵，厨师正不停的翻弄手里的大铁锅，热气蒸腾夹杂着酱香能传到好远。聒噪的机器轰鸣中偶传来一阵豪爽的歌声，也不管好不好听，反正唱个痛快。
扎着小辫子的正是小辫子面馆的老板。看着他连续颠锅风生水起的样子，谁也想不到面馆曾是他不得已的路。
修挖掘机到开面馆
大起大落后的重生
老板名叫邱建勇，今年41岁，扎着一根长长的辫子是他的一个明显的特征，也是小辫子面馆的由来。
让人感到意外的是，做着这么受欢迎面的人，之前从事的行业竟与餐饮毫不相关。1997年开始从事工程机械修理，直到2009年在这行业小有名气，期间都以这个工作为主。
2009年下半年的一场大病掏空了家底，用邱老板的话说，“当时是一贫如洗”。生活至此变成了他从没想过的困窘模样。
2010年邱建勇近30岁，“而立之年，我5块钱都拿不出来”。再说起这件事的时候他一脸坦然的样子，仿佛我们在说的是其他人的故事。他称，“我这个人很乐观的，当时还算挺得住”。
2010年的迷茫伴随着孩子的出生，开始有所转变。2011年底，老大的到来让他觉得是时候做出改变，大病初愈，干不了重活的他只能被迫放弃老本行，经过几番思考后，面馆成了他的最终选择，开始着手筹划。由于需要控制成本，面馆选址就定在处于茶园中的自家院子里，这也为后来火起来奠定了基础。
“得给孩子做个好榜样啊”，基于这种思想，他从零开始做面，“自己一点一点的琢磨来，从腰花怎么打学起”。每一款面都是他实验无数次后的成品。
说起来，面馆名字叫小辫子的原因，老板给志玲指着自己的小辫子说，“跟它有关”。给店取名的时候，没多想，看着头上的辫子，拍着脑门就决定了。这个小辫子，是他病后开始留的，“那时候化疗头发都没了，出院可以长头发后，就留起辫子了”。
这个辫子，仿佛成了他重生的象征。小辫子扎起来，小辫子开起来，是一切重零开始的勇气，看起来随意的店名，却来得一点都不随意。
一天卖上千碗面
老板佛系服务却不佛系经营
工作日的中午，正值饭点，院子前后，坐满了人，肉眼可见的火爆，有许多老顾客，“我们就在没多远的地方上班，中午不知道去哪吃就来这里了”。其间也不乏一家几口一起来的，“带着老人小孩来玩，听说这个面馆很不错，就来了”。
院子后方的茶园景观座，是首选，能不能坐上，要看运气。没赶上的人，就随便找地方坐着吃面，风景座一旦有空位，端着碗也要换一下。
然而，这个名片般备受欢迎的观景座位，是无意中形成的，老板介绍称，开在自家院子的小店，本来就餐区在前院，前几年政府的一次升级改造后，就餐区改成了后院，才有了这个茶园的观景座位。
这里的面，吃的会久一点。逃离城市，回归自然，“很多坐办公室的人喜欢”。也有人，吃饭时打起了老板绿植的主意，拿起摆在旁边的含羞草，询问老板娘能不能卖给他。
据说这样的还不少，老板告诉志玲，“养这些花不少精力，不对外售卖”。志玲注意到，绿植遍布在院子里的各个角落，即便是面临客流量较大的情况下，老板也没有舍去中间大面积花草的位置用来待客。
众所周知，与面的名气相并肩的是，这里的服务也向来“为人称道”。老板倒是也不藏着掖着，在入口处的牌子上赫然写着，“本店无服务，一切靠喊”。
“服务基本靠喊”，去之前了解的这一情况，现场看过更是证明，点单处，只有简单的黑板写着菜单。叫号完全靠喊，服务员凭借嗓门上菜，卤味什么的，需要就自己去拿。
桌子板凳不够坐了，有顾客就自己打开一边的折叠桌子，再找来板凳。真自主就餐没错了。
志玲注意到，就餐区，还挂着一些禅意的字，倒是跟老板的佛系服务理念想呼应。
小辫子老板称，“把面做好是首要，其他部分在慢慢地升级中”。然而这种情况并没有影响到生意火爆，“平常五六百碗，节假日要上千碗”，老板告诉志玲。
这样的成绩，与他的努力分不开。邱老板介绍称，“之前有段时间，一天只睡三个小时”，从凌晨三点钟开始花两个小时去富阳买菜，八九点钟到家，配菜烧菜完成后十一点开始上灶烧面后，就不怎么移动位置了，一直到下午四点钟吃饭，五点半以后又开始营业到晚上十一二点。
而这样的高强度工作邱老板维持了许久，直到招到工人才有所缓解。佛系服务却没有佛系经营，对食材，他要求很高，“新鲜就是好吃的保证，食材新鲜了，味道就不会差到哪去”。邱老板指着养在鱼缸里活蹦乱跳的鳝鱼说道。
优化优势
退伍老兵的坚持
“没想到能有这么火”，邱老板在评论自己的成绩时这么说。2015年的刚开的时候，是在探索期，没什么名气，每天只卖几碗。后面两年突然就在网络上火起来了。对于自己有没有想过借网络宣传，邱老板称那是年轻人玩的东西，自己玩不来，也没整过。
说起来面馆的优势，除了环境上得天独厚的条件，还有合作意识。面馆火出圈，服务人手前前后后添了几次，现在一共有十几个人一起。虽然请了厨师，但邱老板一直跟他们并肩作战，把面做的好吃是他一直以来的理念。
除了面馆里大家的合作，面馆与周围的合作也尤为重要。周围环境的提升和店面的增加也成为一项不可多得的优势所在。
小辫子面馆走红，给周围带来了不少的人流量，村里，镇里，区里对返乡创业的支持让他责任感倍增。“人气越聚越多，也能推动发展，我们需要做的是尽最大努力干好自己的事情，带来更多的人流量”。一起富比就一个人的富要长久。他说，“不能死心眼的想着自己独吞”。
互相带动成了大家约定俗成的观念，这些年，附近的咖啡店开了起来、小卖店也好了起来，面馆的人流量成功带起了附近的生意。形成了周边商家互相影响的团结一致的画面。
这种意识层面上的坚持，跟之前他的参军经历有关，99年开始的两年的军队生活让他“从一个小痞子变成一个有担当的人”，邱老板表示，当时树立的团队意识，对他有深远的影响。
小辫子准备升级
今年六月份将换营业地
临走，邱老板也告诉志玲最新消息：今年六月份这边要拆迁，面馆将搬到不远处的小楼里，6月20号以后就在那边营业了。
不过老板也告诉志玲，茶园景观座还是有的。除了保留这个之外，还会在增加范围，把下面的区域利用起来，升级成楼上楼下的就餐区，届时整个景观就餐范围也就扩大了。
你愿意去这样的小店吃面吗？
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来源
19楼（my19lou）
作者：锅锅
审核：宛如
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